餐易私塾餐易君|文
01
商场变“伤场”，商场餐饮现状
疫情让整个社会的消费习惯和消费秩序都发生了变化，对于餐饮行业来说更胜。在疫情的影响下，商场变“伤场”，房租高，水电贵，人力成本高，还没有人流……商场餐饮似乎正在被抛弃。
据数据显示，2022年一季度，9大重点城市已开业购物中心的整体月度平均、日均客流同比2021年同期，均出现严重下滑，并关店比开店数据还多。
据大数据显示，这9大重点城市当中，200家5万㎡以上购物中心整体调整品牌门店数据大约为5400家，而其中开店数据大约2500家，但关店数据就达到了3000家，开关店比仅0.86，环比上季度下降了32%。
有人说导致这种状况出现的原因是因为疫情，疫情让商场的人流受到了影响，人流量几乎可以说是商场赖以生存的根本，没了人流商家还要面对高昂的房租等成本费用，入不敷出，最终结果也只会放弃这个大本营。
其实这只是其中原因之一，对于商场餐饮来说，其实商家与商场的矛盾自古有之。例如商场对餐饮门店装修的约束，对门店经营时段的约束，商场对大牌餐饮和小餐饮的“区别”待遇，都让它们之间有着很深的矛盾。
而近年来，餐饮模式也在随着消费者的需求而变化，商场餐饮的红利也在急速衰颓。
举个例子，就拿餐饮的经营时长来说，如今的餐饮模式越发趋近长时段经营，甚至为了延长时段还开放了多种模式，例如Ktv火锅，例如老乡鸡的酒吧模式等等。
目的就是为了免去消费者的转场而让其在本店更大程度的消费和体验，但商场却达不到这样的要求，商场在时段上有着严格的要求和控制，这对于长时段或者全时段经营的餐饮来说就非常不友好。
再加上疫情的影响，餐饮人重负不堪，于是开始逐步放弃商场餐饮，而转战社区等地。
02
社区餐饮崛起的冲击
上面我们就说到，商场餐饮衰落很大一个原因是因为社区餐饮崛起的冲击，这是一个不可否认的事实。
在疫情的冲击下，人们的消费需求和消费习惯都发生了很大的变化，最主要的就表现在，如今的生活节奏在加快，人们已经习惯了疫情对生活带来的影响。
大部分人对生活物资的需求开始增加，比如米面粮油，比如蔬菜肉类。因为疫情，很多人开启了居家做饭模式，所以他们对物资的需求从可有可无到刚需，而这种刚需还建立在一个标签上，那就是“便利性”。
他们希望能在家楼下就吃到一碗热乎乎的饭，能在家楼下就能吃到各色美食，能在家楼下买到所需要的物资食材……所有的问题在一公里内得到解决是最好的。而商场的显然就不满足消费者的这种需求。
而也正是因为消费者的需求，于是社区餐饮开始重新活跃起来，例如社区团购、社区生鲜购、社区超市等等，而伴随着社区餐饮的活跃，也出现了很多社区餐饮。
例如熊大爷、紫光园、思念等等，它们的模式几乎都是“堂食+外带+外卖”模式，满足所有需求。即便捷又受限小，自然会得到不少餐饮人的青睐。
再来，疫情之后社区餐饮在很大程度上也得到了政策的支持，比如“夜经济”的发展，比如成都、郑州、上海、哈尔滨等地开放了外摆，这些种种也都刺激着社区餐饮的复苏与活跃。
而商场因为其模式与时段性，都不允许其这样发展，社区餐饮的复苏与发展确实很大程度上影响了商场餐饮。
03
商场餐饮还有机会吗？
社区餐饮在近两年来确实是“香饽饽”深受餐饮人喜爱，大部分餐饮品牌们的扩张和经营模式也开始靠向社区，那商场餐饮还有机会吗？
在业内看来，诚然社区餐饮近年来发展不错，商场餐饮已经过了红利期，但也并不是没有未来，商场餐饮仍然还有机会。
因为，不管怎么说，现阶段商场、购物中心等地仍然是城市发展的重心之一，特别是在三四线及以下的下沉市场，这些地方的社区还未发展成一定的规模，有些地方更不能说是社区，最多就是街边小吃。
对于下沉市场的大部分人来说，他们仍然会选择商场或者购物中心去消费。而且即便是在一二线城市，商场餐饮也并非没有机会。
商场和购物中心是人们休闲、逛街、玩乐一条龙的地方，对于餐饮来说，休闲餐饮例如咖啡、茶饮、美食中心、下午茶等餐饮品类和赛道，在商场仍然还是比较吃香的。
据数据显示，今年一季度在商场餐饮开关店比仅0.86的前提下，休闲餐饮的开关店比则在1.16，远高于异国风情餐饮、火锅/焖锅/干锅、中式餐饮等餐饮细分板块。
诚然社区餐饮在疫情的加持下看似是个“潜力股”，但随着疫情逐渐消散，随着社区餐饮模式逐渐稳定成熟之后，肯定也会迎来一个“磨合期”，说白了，不可否认社区餐饮的崛起，但初期跟风的嫌疑还是较大。
但社区餐饮与商场餐饮在本质上还是有所区别的，它们属性并不相同，一个属于“人间烟火”，一个属于“休闲娱乐”。比如烟火气的小吃店，例如烧烤、现包水饺、早餐店等就比较适合社区，但休闲餐厅、烘焙、茶饮、咖啡等却又比较适合商场。
当二者模式稳定趋于平衡时，双否其实都有可以开拓的地方，就看餐饮人自己怎么经营了，你认为呢？
