01

 

　　凉州美食“三套车”

 

　　前些日子去武威出差，当地友人说带我去吃地道特色美食——凉州“三套车”。

 

　　武威古称凉州，我倒是早就知道，而且也很喜欢这个带有苍凉古意的名字，不禁让人想起“大漠孤烟直，长河落日圆”的孤寂、美丽。

 

　　但凉州“三套车”这个名字，还是特色美食，着实令我一头雾水。

 

　　在友人的引领下，我们直奔武威北街口一家小吃店。门外既无吸人眼球的招牌，屋内也没有豪华的装饰，仅有三五张简桌。

 

　　看我东张西望，满是好奇，友人笑着招呼我落座，便慢慢向我介绍，这“三套车”分别是：一碗凉州行面，一盘特制的腊肉，一杯冰糖红枣茯茶。

 

　　这三种食材组合起来，如三驾马车一样，缺一不可，少了任何一样就不完美。

 

　　而且三样食物的食用方法是有先后顺序的，先是要吃面，第一口面会让人觉得味道寡淡，这时候配上腊肉一起就会别有一番滋味。

 

　　等吃完腊肉和面，再用茶来清清口，冰糖红枣茯茶不仅香甜可口，而且还可以清肺火、健脾胃。

 

　　友人说“三套车”食料是很讲究的，行面用的小麦来源本土种植，浇灌祁连山雪水，享受着大西北的长空日晒，肥水良田孕育的优质小麦，口感好，有嚼劲，还抗饿。

 

　　在行面师傅精湛的手艺下，那一根根面条上下翻飞，拉长、扯细、抖开、甩匀，其弹性劲道完美展显，下在锅中几个翻滚后，捞到碗中又长又顺。

 

　　再浇上由胡萝卜、芹菜丝、肉丁、肉片做成的酱汁，红色、绿色点缀在行面上方，最后再放一点香香的辣子醋卤，顿时香气扑鼻，令人馋涎欲滴。

 

　　这时腊肉已从锅中捞出，色泽金黄，汤汁还挂在肉上，近闻肉香而不冲，夹一块放入口中，肥而不腻，熟而不烂，不禁让我胃口大开。

 

　　也顾不得什么形象，呼呼啦啦地大快朵颐起来，只吃得额头冒汗，浑身发热，怎一个“爽”字了得。

 

　　朋友看我吃得太急，忙说：“还有点晴之笔茯茶你没喝呢。这茶中加入山楂、桂圆、红枣、枸杞、锁阳、葡萄干和核桃仁。茶熬好后，其色红润如血，当茶水注入杯中，瞬间茶香味、枣香味扑鼻而来，喝一口香甜怡人，喉咙生津。有凉州‘土咖啡’的美称，很受我们当地居民喜爱。”

 

　　02

 

　　古人满满的智慧

 

　　等喝完这最后一道茶，我才摸着滚圆的肚皮问起友人：“这么好吃的凉州美食，怎么叫‘三套车’这么土的名字？”

 

　　朋友笑着说：“你可知左宗棠还来我们凉州吃过这‘三套车’呢？”

 

　　看我摇头，他便说起来，相传清代名将左宗棠去新疆平叛途经凉州，因连日征战，车马劳顿，人困马乏。

 

　　有位神厨用家传秘方精制一种特色卤肉，用祁连山的十八味名贵药材整制的健身营养茶，配以凉州民间盛行的行面献于左将军，左将军食之大喜。

 

　　曰：此乃我军“三套车”也，缺一不可。遂用之犒劳三军，令士气大振，百战不殆。此后“三套车”在凉州等地广为流传。

 

　　一座古城，一碗行面，一盘卤肉，一杯茶，这就是所谓的凉州风味“三套车”，扎实，味足，营养。

 

　　汇集了古人满满的智慧，也反映了凉州人的朴实，以及对生活的热爱；是舌尖上的美食，更是不可错过的美味。

 

　　正可谓：一日两顿“三套车”，不辞长作凉州人！