喜茶集美世茂广场店。
本版文/本报记者杨霞瑜陈泥通讯员刘启国
本版图/本报记者杨霞瑜
厦门创建国家食品安全示范城市目前已进入迎检冲刺阶段。昨日，市食安办推出“月月十五查餐厅创城特别行动”，对照国家食品安全示范城市创建考评项目中的“餐饮服务单位”内容，邀请市场监管执法人员、媒体记者，突击检查了厦门集美湖豪生大酒店、喜茶集美世茂广场店两家餐饮企业，通过检查以点带面，进一步引领和规范全市餐饮企业。
厦门集美湖豪生大酒店：
食品储存分类分架但消毒记录仍需完善
昨日上午9时40分左右，执法人员一行来到位于集美区立功路121号的厦门集美湖豪生大酒店，根据《国家食品安全示范城市现场评审检查指南》《创建国家食品安全示范城市现场检查工作手册》，对该酒店的人员食品安全培训记录、明厨亮灶、场所环境消杀记录、食堂餐饮具清洗消毒记录、原料的采购存放、食品安全管理制度的落实情况等方面进行了详细检查。
进入该酒店，餐厅前台显眼处放置“享受美食拒绝浪费”“‘集’创食安城‘美’享万家乐”等文明餐桌标识牌。执法人员首先检查了酒店是否在显著位置悬挂证照、员工的健康证是否在有效期内等情况。酒店工作人员表示，他们制作了花名册，上面详细登记了每位员工的健康证到期时间。到期前一个月，酒店就会督促员工办理新证。经查，该酒店能提供有效期内的人员健康证及食品安全主题相关的培训记录。
随后，执法人员查看了酒店近3个月的餐厨垃圾收运、餐厅留样记录等台账，均如实完整记录。据了解，酒店和专业的收运机构签订了合约，每日定时收运厨余垃圾。
该酒店的食材仓库干净整洁，散装食品均加贴标签，遵循“先进先出”的原则。执法人员强调，仓库要保证通风阴凉，确保食材存放环境。
在酒店后厨操作间，执法人员对食材配料、仓储、生熟食存放、洗消等环节进行了仔细检查。记者在现场看到，酒店内的制冰机定期进行消毒，冰铲根据要求放置在消毒水内，使用前用清水冲洗；冰箱内的半成品也均加贴了标签标识，并规范标注品名、开封时间、保质期等内容。
检查中，记者发现操作台上有一叠未加盖的小料盘。酒店管理员表示这是马上要使用的原材料。执法人员提醒酒店，调味品和食材如果不立即使用，需要加盖，减少污染。
该酒店使用全自动洗消设备对餐具进行消毒，每次洗消温度和时间也都记录在册。集美区市场监管局杏林市场监管所二中队中队长陈小梅在检查中提醒酒店，餐具消毒时，必须过机40秒，且温度要控制在90以上，确保消杀到位。
在检查凉菜间消杀记录时，执法人员发现记录不够完整。“凉菜间是所有操作间中清洁度要求最高的区域，每次操作前都要提前至少半小时开启紫外线灯消杀。”执法人员指出，这份消杀记录未记录上午启用专间前消杀的时间，还需补充完整。
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杏林所二中队中队长陈小梅表示，从检查情况看，该酒店食品安全和环境卫生总体状况良好，食品处理各功能区设施设备完善，特别是仓存物品的登记卡较为完善，确保了物品符合先进先出的原则，但在消毒记录的登记方面需做到更加细致化。
喜茶集美世茂广场店：
进货台账规范票证齐全后厨地板清洁待加强
昨日上午约11时，市市场监管局执法人员一行来到喜茶集美世茂广场店。在点单处可看到，该店的经营执照、食品经营许可证、工作人员健康证等证件都被悬挂在最显眼处，且均在有效期内。
在该门店的食材仓库，执法人员重点查看了“三防”措施(防蝇、防鼠、防尘)是否落实到位、仓库是否分类管理、食材是否按照要求进行存放。
制作饮品需要大量配料，执法人员重点对配料情况进行检查，随机从仓库内抽检一款益生菌固体饮料要求商家提供进货台账，经检查，商家能提供完整的进货台账，其中货品名称、包装规格、生产日期、到期日期等信息均核对无误。
在饮品制作吧台，执法人员检查发现，所有配料都加贴标签，写明制作、分装及使用期限。冰箱内的食材储存分区合理，半成品、预包装食品也加贴标签，注明解冻时间和开包使用时间；另外，该门店的食品安全管理文档内容详尽，记录了每次检查情况。
“冰铲要浸泡在消毒水中，使用前用清水冲洗。”检查制冰机及冰铲的使用是否符合要求时执法人员强调。记者在现场看到，装有冰铲及消毒水、清水的两个水桶分别贴有制作日期、储存条件等信息的标识。
制作饮品用水量较大，集美区市场监管局集美市场监管所一中队中队长陈龙杰还现场询问了店内净水器的更换频率，并提醒店员及时更换滤芯。店员表示，每次更换滤芯后，他们都会在净水器外加贴标识，并做好纸质版记录，确保及时更换到位。
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集美市场监督管理所一中队中队长陈龙杰表示，从该门店仓库的货存情况、后厨加工的检查情况来看，现场整体状况良好，门店总体符合规范要求。不过，后厨地板看上去虽然干净整洁，但还是存在略微粘脚情况，商家需进一步做好后厨地板清洗工作。
【温馨提示】
这两个电话
请耐心接听
近期，国务院食安办将通过电话访问的形式，对厦门市开展创建工作知晓率和食品安全满意度民意调查，如果市民朋友有幸接到了全国社情民意调查热线12340或12304打来的电话，请耐心接听、客观评价。
【亮点】
筑食安防线
集美这样做
集美区已形成各镇(街)牵头，市场监管、城管等相关职能部门齐参与的监管模式，对照各项考评标准，对各类明察暗访点位实施精细化指导检查，建立督查督办机制，及时通报发现的问题，形成闭环监管。
充分调动各镇(街)、社区、村(居)力量，发动食安志愿者，采取线上线下相结合的多种形式，集中开展创城宣传，共同筑牢食安防线。
【声音】
护舌尖安全
商场这样做
集美世茂广场营运负责人李伟灿：在商圈开业前，我们主动和市场监管部门联系，对商圈内餐饮店结构分区、设施布置进行提前指导。每天，商圈都会对餐饮店后厨操作、日常管理进行检查，每月也会邀请市场监管部门对餐饮店经营者进行培训。近期，商圈加大了对餐饮店的管理力度，为食安创城贡献力量。