1、麻辣鱼头火锅做法

 

　　1.先处理鱼。将杀好的鱼洗净，洗鱼时一定要记着搓干净腹腔壁上的黑膜，剪去鱼鳍，切下鱼头，鱼头对切成2块。

 

　　2.紧贴鱼骨将鱼身切成三段，用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向，将每一段对切成二边。

 

　　3.鱼块横放鱼肉朝上，鱼皮朝下，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一切片，每片厚度约5-7毫米。不然煮出来鱼片会碎的！

 

　　4.将鱼放入盆中，加适量的盐抓拌均匀，静置几分钟。

 

　　5.番茄切片，姜、蒜切成薄片，葱切成段。

 

　　7.炒锅烧热，放入食用油，等油烧至六成热，先下花椒爆香，再加入香叶、干辣椒、姜、葱、炒香，

 

　　8.倒入白开水放鱼头、鱼片和番茄，用大火煮几分钟后调味，最后撒入蒜叶、香菜即完成麻辣鱼头火锅的做法。

 

　　麻辣鱼头火锅用四个字形容：鲜、麻、辣、香。鱼头特别的滑嫩，吃起来很爽呢！尤其适合冬天。有祛风湿的作用，很适合患有风湿病的中老年人。

 

　　2、麻辣鱼头火锅的味道特点

 

　　麻辣鱼头火锅有着新鲜、保健、刺激感。尤其最适合江南潮湿地带，如关节炎，风湿性等症状极为有效。它主要体现在锅底、鱼头、味碟三方面的特色，与传统火锅是两种不同的口味，两种不同层次，两种不同的感觉。锅底是单锅单炒，配方选料精而讲究的。麻辣鱼头火锅麻辣鱼头火锅的选择，通常是鳙鱼头，鱼眼鲜明，鱼鳃鲜红，鳙鱼俗称花鲢鱼或胖头鱼，鱼头占身体的三分之一以上。鱼头火锅的营养美味，早在《本草纲目》就有记载，“鳙之美在于头”。川鱼头火锅被都市人称为天然绿色的保健食品。麻辣鱼头火锅的正宗味道是有点麻、微辣、鲜、香、烫、爽的多种复合型味道，食时食后，有益无害，可谓喜辣者更喜辣，惧辣者不惧辣。

 

　　麻辣鱼头火锅的做法简单是美食杰火锅底料配方菜谱里的常见菜，麻辣鱼头火锅口味属于咸鲜，做法属火锅类，但怎么做自制麻辣鱼头火锅最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道自制麻辣鱼头火锅吧。

 

　　火锅底料属于麻辣风味，不仅汤的颜色红亮，麻辣味浓郁，而且营养丰富。

 

　　3、食用麻辣鱼头火锅的注意事项

 

　　虽然鱼头的营养丰富，味道鲜美，但鱼头的血管也十分丰富，会蓄积大量的有毒物质，尤其是生长在环境污染严重水域的鱼类，其鱼头中会有很多有毒的化学物质，一旦大量食用，当中的有毒物质就会经消化道吸收而引起食物中毒，出现头晕、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重的还会引发昏迷。

 

　　一般情况下，受污染的鱼会出现诸如下唇长、头大、身瘦、肚子破、眼球混浊并凸出、鳃不光滑呈暗褐色，还会有大蒜、煤油、火药等异味，切开后也有肝脏大、肾脏大或某个局部特别大等畸形状态，很容易鉴别。使用这种畸形鱼的头，可能造成人体细胞基因突变。此外，由于现在水质污染较严重，所以鱼成了寄生虫的第二宿主，因此，食客们在吃麻辣鱼头火锅时，务必要把鱼肉烹煮熟透，以杀死寄生虫，不要锅刚开，就喝汤吃鱼，以防受寄生虫的感染。

 

　　4、制作麻辣鱼头火锅底料需要注意的问题

 

　　1、鱼头尽量选大点的，最好每条鱼都在1500克左右的大头花链鱼，而且要确保新鲜。

 

　　2、鱼头在炒的过程中，不要炒的时间过长，为了保持鱼头的鲜嫩，这样做出来的鱼头火锅底料味道才会更加鲜美。

 

　　剁椒鱼头

 

　　菜谱奉献者：苹果小厨

 

　　鲢鱼头1个、茶油、盐、自制剁椒、白胡椒粉、葱、姜、蒜、料酒适量

 

　　步骤

 

　　1.将鱼头撕去里面的黑膜，用水仔细冲洗干净内腔。

 

　　2.用刀剖开从鱼肚至鱼嘴，再用刀切一下，使鱼头能平整展开成一条直线。

 

　　3.将鱼头用盐、料酒、胡椒粉搓揉腌渍半个小时左右去腥入味。

 

　　4.将切好的姜片葱丝平铺在盘底。

 

　　5.腌制好的鱼头平铺在盘中，在鱼头上铺满剁椒。

 

　　6.锅中加适量水，大火上气后，放入鱼头，蒸制。

 

　　7.蒸约二十分钟，鱼眼鼓起突出即熟，关火后再焖二分钟。

 

　　8.开盖后，将盘中蒸出的汤汁倒掉不用。

 

　　9.在蒸鱼的过程中，将姜葱蒜切成末备用。

 

　　10.锅中放适量茶油，烧热。

 

　　11.将切好的葱姜蒜末铺在鱼头上，将烧好的油迅速均匀地浇在鱼头上即可。

 

　　12.吃时，将葱姜蒜碎与剁椒拌匀。

 

　　鱼头豆腐汤

 

　　菜谱奉献者：一碗清粥

 

　　鱼头400g、嫩豆腐400g、油、盐、味精适量

 

　　步骤

 

　　1.将洗净的鱼头沥干水分，

 

　　2.起油锅，等油温有一点烟了，放入半个鱼头，

 

　　3.煎至两面金黄，放入划好块的豆腐，放适量的清水，

 

　　4.等汤奶白色了放适量的盐，

 

　　5.适量的味精，煮2-3分钟就可以起锅了。

 

　　美味鱼头泡饼锅

 

　　菜谱奉献者：西马栀子

 

　　鱼头500g、烙饼400g、白菜叶300g、油、盐、葱、姜、蒜、八角、酱油10ml、香醋15ml、糖10g、料酒10ml、香菜50g

 

　　步骤

 

　　1.将胖头鱼的鱼头切开，去掉鱼鳃部分后，洗净沥干。

 

　　2.烙饼切成大小适宜的片。

 

　　3.香菜洗净切碎备用。

 

　　4.白菜叶洗净，切块码放在锅底。

 

　　5.锅热后倒入油，待油7成热时后，放入鱼头入，改成中小火，将鱼头两面煎成金黄色后，盛出备用。

 

　　6.锅中留底油，大火加热，待油温4成热时下入八角爆香，再放入葱姜片炒香。

 

　　7.倒入热水，水量约能没过鱼，调入红烧酱油，糖，盐醋和料酒。

 

　　8.放入煎好的鱼头。烧开后，盖上锅盖，用中火炖15分钟。

 

　　9.将炖好的鱼头和汤汁一起倒入铺有白菜叶的锅中，吃的时候，把切成小块儿的烙饼放入汤里即可。

 

　　双椒鱼头

 

　　菜谱奉献者：月下漂絮

 

　　胖头鱼鱼头1100g、油、盐3g、红剁椒180g、绿剁椒180g、蒜4瓣、姜10g、香葱适量、花雕酒10g、白胡椒粉少许、大葱10g

 

　　步骤

 

　　1.将鱼头去腮、去鳞，洗净。

 

　　2.沿鱼脊背处剖开，目的是此处的肉质较鱼肚处的厚实，从此处剖开，容易成熟。

 

　　3.将鱼肚处的黑膜处理干净，鱼肉厚的地方打一下斜刀，用花雕酒、盐、胡椒粉、少许植物油、葱、姜腌制15分钟。

 

　　4.腌好的鱼头倒扣在盘子中，腌鱼的葱姜放在鱼下面，上面撒上蒜末。

 

　　5.一半铺上红剁椒，一半铺上绿剁椒。

 

　　6.开水上蒸锅，蒸8分钟，如果鱼头大，关火后再焖2-3分钟，再开盖。

 

　　7.蒸好后端出。出锅后，撒上香葱末。

 

　　8.另起一锅，锅中倒入适量植物油，油热后，淋在香葱上。

 

　　豆辣蒸鱼头

 

　　菜谱奉献者：红豆厨坊

 

　　胖头鱼头1个、葱油、盐、葱、料酒40ml、蒸鱼豉油30ml、白糖3g、鲜豆辣椒酱40g、姜适量

 

　　步骤

 

　　1.鱼头洗净备用。

 

　　2.鱼头劈开在上面抹上盐，再加入葱姜，料酒腌制20分钟。

 

　　3.腌制好的鱼头取出当入盘中，上面涂满鲜豆辣椒酱，然后再撒上姜丝，料酒。

 

　　4.蒸锅大火煮开，放入鱼头大火蒸制20分钟。

 

　　5.这时取一个小碗加入蒸鱼豉油再加入白糖，清水拌均匀。

 

　　6.取一个小锅倒入葱油加热。

 

　　7.然后倒入蒸鱼豉油调料煮出香味关火。

 

　　8.蒸好的鱼头浇入调料。

 

　　9.撒上葱花即可食用。

 

　　咖喱鱼头

 

　　菜谱奉献者：坨坨妈

 

　　咖喱200g、鱼头500g、生姜、大蒜、西芹、朝天椒、油、盐、料酒2勺、醋1大勺

 

　　步骤

 

　　1.生姜切丝，大蒜切末，西芹斜切成段，新鲜红朝天椒切圈

 

　　2.鱼头对剖去腮洗净

 

　　3.炒锅倒适量的油，烧至九成热，下入鱼头煎至两面金黄

 

　　4.将鱼头扒开，将姜蒜等作料下入稍煎

 

　　5.倒入半锅水，将咖哩分成小块下入，再加入少量的盐，两勺料酒，一大勺醋，大火烧开后，改小火闷煮10分钟

 

　　6.至汤汁浓稠，水分收至半干时，即可起锅装盘了

 

　　麻辣鱼头锅

 

　　菜谱奉献者：西马栀子

 

　　鱼头200g、豆腐100g、海带50g、白菜100g、香菇100g、油、盐、葱、姜、料酒、麻椒、辣椒、鸡精、胡椒粉适量

 

　　步骤

 

　　1.豆腐切条，香菇切片。

 

　　2.海带洗净切条，白菜切成块。

 

　　3.鱼头洗净，在油锅里稍微煎一下。

 

　　4.加入适量的清水。烧开加入葱姜烧至汤汁奶白。

 

　　5.另起锅，加入油爆香麻椒和辣椒。

 

　　6.倒入煮好的鱼头汤烧开。

 

　　7.加入豆腐和海带香菇转小火煮至20分钟

 

　　8.加入白菜调入盐和鸡精，关火把鱼头锅倒入大碗中。

 

　　9.锅中放油烧热，把油浇到鱼头上即可。